Safran uppskattas till årtusenden. Det tidigaste omnämnandet av det går tillbaka till 1500 f.Kr. - detta är en bild av människor som samlar safran, sett av arkeologer på en av palatsets väggar på Kreta. Antika kinesiska böcker om medicin beskriver en blommas läkande egenskaper.
Välj ditt recept
Saffranhistoria
Safran har alltid varit mycket värderad, detta beror på komplexiteten i dess odling och samling - 2 tusen blommor ger bara cirka 1 kilo krydda. Tidigare kunde bara rika lägga saffran till rätter. I Europa verkade smaksättningen ungefär på 900-talet tack vare spanjorerna, och de fick veta om saffran från araberna. Medeltida köpmän från medeltiden gjorde förmögenhet på detta krydda. De som med krok eller skurk försökte förfalska saffran, använda andra växter eller göra den tyngre, kunde betala med sina liv - några av dem brändes eller begravdes levande. I vissa situationer drogs skrupelfria handlare av all egendom.
Safran i matlagning
Safran är så mångsidig att det kan läggas till alla rätter: kakor, kakor, kakor, glass, gelé, puddingar, bröd och fruktdesserter. Sylt, krämer och saffranmussar får en unik smak. I vissa länder finns saffran i te eller kaffe; många kockar lägger till det för arom och smak till ostar och smör. Den perfekta smakkombinationen är ris och saffran, och i allmänhet läggs detta krydda vanligtvis till varma rätter av fisk, kött, skaldjur, fjäderfä, svamp och grönsaker.
Hur man väljer saffran
Saffranstigmas bör vara mörka - detta indikerar dess kvalitet. Det är bättre att vägra pulversionen, eftersom du kan stöta på en falsk. Du behöver inte köpa en stor mängd saffran åt gången, för med tiden torkar den, blir blek och förlorar sin unika smak.
Saffran regler
För matlagning räcker det bara med ett fåtal vener med saffran; i stora doser kan det skada hälsan. Detta krydda kombineras aldrig med andra, så i butikerna är det omöjligt att hitta en blandning av kryddor med saffran i kompositionen. Saffran bör tillsättas till varma rätter 5 minuter innan den kokas. För att maximera smaken kan du steka venerna i en torr kastrull och sedan mala i pulver.