Söt och sur sås är en maträtt med kinesisk, kaukasisk och judisk mat. Den har en unik smak och arom, kombinerar kryddig surhet, delikat sötma och bitterhet.
Välj ditt recept
Söt och sur sås serveras med kötträtter, med fiskrätter, fjäderfä, grönsaker. För att förbereda såsen på kinesiska behöver du följande produkter: 125 ml fruktjuice som innehåller surhet (äpple, apelsin, citron), 3 vitlöksklyftor, 1 lök, 1 liten ingefära rot, 1 msk. vinäger, 3 matskedar solrosolja, 2 msk. sojasås, vatten, brunt socker och ketchup.
Skala och finhacka löken, vitlöksklyftan och ingefära roten. Ingefära kan rivas. Blanda ingredienserna, lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja, stek, häll i sojasås, fruktjuice, vinäger. Sätt socker och ketchup, blanda och koka. Späd stärkelsen i vatten och häll i en kastrull i en tunn ström under omrörning hela tiden. Koka såsen tills den är tjock och ta bort från värmen.
Kinesisk sås kan göras på basis av ananas och juice från den. För detta behöver du: 2 koppar konserverad ananas, 0, 5 msk. ananasjuice, 50 g socker, 50 ml äppelcidervinäger, 2 msk. sojasås och tomatketchup, 1 tsk ingefära rot (riven), 1 msk. stärkelse (helst majs). Häll vinäger, sojasås, fruktjuice i en kastrull, lägg socker och ketchup, blanda. Rör stärkelsen i vatten. Ta blandningen i en kastrull till koka på medelhög värme, lägg finhackad ananas och ingefära. Koka upp igen, tillsätt den utspädda stärkelsen, koka tills den är tjock och ta bort såsen från värmen.
Söt och sur ananassås serveras bäst med fisk.
För att göra en snabb sås behöver du risäger. Ingredienser: 1/3 Art. risvinäger, 1 matsked tomatketchup, 4 msk brunt (rotting) socker, 2 tsk majsstärkelse, 1 tsk sojasås. Blanda stärkelsen noggrant med vatten. Blanda risvinäger med socker, sojasås, ketchup i en kastrull, koka under omrörning hela tiden. Häll stärkelsen i blandningen och kok såsen tills den är tjock.
Sås, som kan serveras med kött, bereds på följande sätt. Du behöver: 1 medelstora inlagd gurka, 1 msk. sol. olja, 2 tsk potatisstärkelse, 3 tsk konjak, 0, 5 tsk vinäger (vin eller 3%), 2 tsk. granulerat socker, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk ingefära. Slipa picklesna, lägg dem på en varm panna och koka i 5 minuter. Blanda i en separat kastrull tomatpuré, socker, vinäger, stärkelse, konjak tills en homogen konsistens. Tillsätt vatten till den resulterande blandningen, fortsätt att blanda. Häll gurkorna med blandningen och sjuda i 5 minuter.
Om såsen serveras med fettkött förbättras skålen.
Fjäderfåsås framställs enligt följande. Förbered följande ingredienser: 150 g socker, 375 ml 3% vinäger, 125 ml ketchup, salt, kryddor, 1 msk. sojasås. Kombinera socker och vinäger i en kastrull, sätt på en långsam eld och vänta tills det kokar. Lägg ketchup, sojasås, salt, kryddor till den resulterande blandningen. Fortsätt att laga den på låg värme i flera minuter. För att göra den färdiga såsen tjockare kan du lägga till lite mjöl i den.