Ziras hemland är Mellanöstern, och i Europa fick de veta om detta krydda på 1200-talet. Idag används det i både östra och europeiska rätter. Zira läggs till uzbekisk pilaf, soppor, korv, grönsaksrätter.
Välj ditt recept
Detta krydda har många namn: zira, kumma, cammun, kniv, cmin, zara. Kryddan erhålls från en zira-växt - detta är ett lågt gräs från paraplyfamiljen. Frön som ser ut som kummin frön läggs till rätter, men i zira är de mörkare och mindre i storlek. Det finns flera arter av denna växt, men endast två används i matlagning: gul zira (persisk) och svart kirminskaya, som också kallas spiskummin.
Användbara egenskaper hos zira
Kummin är ett kraftfullt antiseptiskt medel. Regelbunden, men inte överdriven användning av denna smaksättning hjälper till att bli av med hudutslag (akne och hudormar) och skydda mot förekomsten av tumörer. Det förbättrar matsmältningen, det rekommenderas att använda det för ammande kvinnor för att öka mängden mjölk.
För att ta bort gifter från kroppen rekommenderas det att dricka en drink från frön zira, koriander och fänkål. För detta räcker 1 tsk. Tillsätt 500 ml kokande vatten till alla kryddor och insistera. Denna dryck hjälper till att rensa kroppen från skadliga ämnen, förbättra matsmältningen och uppmuntra. Och för att förbättra minnet och återställa synen måste du blanda 1 msk. honung och 1 tsk kummin och ta denna blandning dagligen.
Men zira har också kontraindikationer. Rätter med denna smaksättning bör inte konsumeras av människor med svåra sjukdomar i mage och tarmar (sår, gastrit med hög surhet), liksom de som inte tål kryddig mat. Missa inte kummin, det kan leda till lungproblem.
Vilka kryddor kombinerar zira med och för vilka rätter passar den?
Zira går bra med röd och svartpeppar, gurkmeja, kanel, malda ingefära, kryddnejlika, torkad berberis och koriander. Det är en del av många indiska kryddor, som läggs till grönsaker, bönor och kötträtter, potatis soppor.
För att helt avslöja smaken av denna smaksättning placeras den först i en uppvärmd kittel eller panna och sedan alla andra ingredienser. Det är oumbärligt för matlagning av tung mat, eftersom det förbättrar matsmältningen och eliminerar obehagliga tecken på överätande.
Till exempel i USA läggs det nödvändigtvis fajitos, tacos, chili con carne, i Grekland - i hummus och i Bulgarien - i korv. Kummin finns ofta i marinader, men denna krydda fick sin popularitet tack vare den uzbekiska pilafen. Zira frön läggs i pickles och malde korn i konfektyr och bakverk.
För att lägga rätt del av denna smaksättning till en maträtt måste du komma ihåg att 6 g frön ligger i en tesked och 15 g i en matsal.