Vissa vuxna kommer ihåg den läckra doften av syltstopp som farmor gjorde på sommaren i en kopparbassäng på kaminen. Det är förknippat med barndomen, varma sommardagar och söt avskum som stjäl från ett bassäng fullt av kokande bärsylt. Men varför kokades den alltid i kopparbassänger och fortsatte att laga mat idag?
Välj ditt recept
Fördelar med koppar
Kopparkrukor har alltid använts mycket hemma, eftersom koppar har mycket god värmeledningsförmåga. Marmelad som tillagas i en kopparbassäng brinner inte under tillagningen och värms jämnt upp hela behållarens volym. Sådan värmeledningsförmåga noteras endast i silverredskap, men en kopparbassäng är dess billigare analog, väl lämpad för vissa ändamål.
Lika bra för kokningssyltor är också lämpliga krukor eller handfat av aluminium, mässing eller rostfritt stål.
Kopparbassängen har emellertid en obehaglig egenskap - vid kokning av sylt på dem kan det bildas oxidavlagringar på behållarens yta, därför måste kopparskålar noggrant tas om hand. Före och efter tillagning måste kopparbassängen tvättas noggrant och sköljas med varmt vatten och sedan torkas tills fukten är helt borttagen. Om oxid har uppträtt på dess väggar eller botten, måste den torka av med sand, tvättas med varmt tvålvatten, sköljas, torkas och endast sedan användas för att göra sylt.
Och förutom att hitta och köpa den här typen av köksredskap gjorda av koppar eller med en kopparbeläggning är för närvarande inte så lätt.