Smördeg tillverkas med specialteknik. Som ett resultat klistrar lagren inte samman, utan separerar något från varandra och bildar frodiga och spröda bakverk. Smördeg anses ofta smakligare än vanligt, men det är mycket svårare att laga, det kräver mycket tålamod och mycket tid.
Välj ditt recept
Hemligheter för att göra smördeg
Vid beredning av smördeg används samma ingredienser som för vanlig deg: mjöl, vatten, jäst, mjölk, ägg, socker, salt. Hemligheten för lagerseparation är att mellan dem finns tunna lager av smör. Under uppvärmningen smälter oljan och tillåter inte degen att hålla sig ihop, vilket resulterar i att skikten separeras från varandra och oljan absorberas gradvis. En bra smördeg blir krispig efter bakningen, ser luftig och lätt ut. Ju fler lager, desto bättre är degen övervägas.
Smördeg kan vara jäst- och jästfritt, det finns mer ovanliga alternativ för dess beredning - till exempel med tillsats av keso, på öl.
I dag kan du köpa frysta smördeg i vilken stormarknad som helst, men dess smak och kvalitet kommer att vara sämre än den som förbereds hemma. Den största skillnaden är att lagren av butiksdej ofta smetas med margarin, vilket är känt för att vara skadligt för människors hälsa.
Den främsta hemligheten med att tillverka god smördeg är att använda färskt högkvalitativt smör. Det borde vara kallt, lite hårt, helst salt och inte söt - så bakverkarna blir mer magnifika.
Ju större fettinnehåll i produkten, desto mer smakrik och aromatisk blir den resulterande produkten.
Läcker deg är gjord av premiummjöl, kallt vatten eller mjölk, du kan tillsätta äggulor så att bakverk är mjuka och frodiga. Det är viktigt att lägga till lite salt, det gör degen elastiskt, men om du saltar det blir det smaklöst. Citronsaft eller vinäger ökar elasticiteten; när de rullas kommer inte skikten att riva.