Denna kryddig äggsmörssås passar bra med havsspråket. Hans recept är från Frankrike. Om du vill överraska dina gäster, servera denna doftande maträtt vid bordet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För 6 portioner:
- - 6 filéer av havsspråket
- - salt, peppar
- - 600 g gröna bönor (kan frysas)
- - 300 ml torrt vitt vin
- För såsen:
- - 250 g smör
- - 4 schalottenlök
- - 2 bord. skedar av dragonblad
- - 1/2 te matskedar krossad svartpeppar
- - 100 ml vitt vinäger
- - 4 äggulor
- - 2 nypor malda cayennepeppar
- - 1 tesked limesaft
- - salt
Bruksanvisning
1
Gör såsen först. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta bort skummet med en slitssked.
2
Hackade schalottenlök och gröna. Rör i en kastrull med krossad peppar, häll vinäkten och värm tills vinägen förångas till hälften.
3
Sil vätskan genom en fin sil i en stor metallskål. Rör äggulorna med en visp.
4
Lägg en skål sås i ett varmt vattenbad och slå såsen tills den förtjockas. Ta bort det från vattenbadet och visp olja i portioner. Tillsätt limesaft, salt och cayennepeppar efter smak.
5
Riv havsfileten med salt och peppar. Tvätta bönor och skära av spetsarna. Koka 300 ml vatten med vin i en kastrull och koka fileten med bönor på låg värme i 15 minuter. Servera genom att hälla Bearnes sås.