Kryddiga, kryddiga chorizokorvar med fläsk kan vara mycket olika. Och inte bara för att dessa produkter har många sorter. Beroende på ursprungsregion tillagas korv enligt olika recept. De viktigaste länderna som producerar chorizo är Spanien, Mexiko och Portugal.
Välj ditt recept
Hur man lagar chorizo i Spanien
Spanska korvkorvar är gjorda av grovt hackad fläskfärs, generöst kryddat med röd, varm, rökt peppar - pimento. Peppar ger chorizo inte bara en karakteristisk skarlakansfärgad färg, utan också en igenkänd rökig eftersmak och arom. Dessutom hälls vitt vin generöst i köttfärs för spanska chorizos och tillåter kryddor och alkohol lätt att marinera hackat kött. Korvar finns i många former och storlekar. De torkas eller röks, ibland tidigare förvarade i saltlösning. Det antas att korta korvar är mer kryddig, de har mindre fett och är mer lämpade att servera dem som tapas. Tjocka och långa är inte bara fetare utan också något sötare. De bör användas som en ingrediens vid beredningen av olika varma rätter. Sådana chorizos placeras i grytor, soppor och paella, grillades och läggs till rätter gjorda av bönor, ägg, grönsaker.
Pimento (pimenton) - så kallad i Spanien varm cayennepeppar. I chorizo läggs det inte bara torkat och malt utan också förrökat.
De mest kända varianterna av chorizo från Spanien är:
- pamplona - salamiliknande, inte för feta korvar;
- le leon - korv kokta med mer vitlök än vanligt;
- Soria - tjocka korvar från grisköttstam;
- del Pyrenees - dessa chorizos torkas högt i Pyrenéerna.
Bland alla sorter av korv sticker ut chorizo blanco. Det speciella med denna sort är, som namnet antyder, vit. Sådan chorizo är gjord av fläskfilé, vitlök och vit paprika.
Hur man lagar chorizo i Mexiko
Mexikanska chorizokorvar skiljer sig mycket från spanska. Fylla för dem passeras genom en köttkvarn, så det är mycket mindre. På grund av att transporten av spansk paprika gör det till ett dyrt krydda utanför landet placeras enkla torkade paprika i mexikansk korv. I chorizo från Mexiko läggs inte vin, men vinäger. Men huvuddelen av denna sort av korv är att de säljs råa. Före användning stekas korvar på grillen, om de tillagas i ett naturligt skal eller pressas som en pasta från ett rör och stekas, krossas med en gaffel, som köttfärs. Ibland blandas mexikansk chorizo med andra typer av finhackat kött. Korvar serveras med ägg, placerade i burritos och tacos, enchiladas och quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - nationella mexikanska rätter. De använder nödvändigtvis en mjuk tortilla - tortilla, där fyllningen är lindad på ett eller annat sätt.