Valet av sågspån för välsmakande och smakfull rökning är inte mindre viktigt än rätt inköp av färska och lämpliga livsmedelsprodukter för denna process. I dessa små slivers ligger faktiskt styrkan som kan ge en förfinad, kryddig ackompanjemang till alla, ibland till och med de vanligaste råvarorna.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Det antas traditionellt att en skiva av följande växtarter - enbär och al - är bäst lämpad för korrekt och smakfull rökning; följande trädarter, såsom aromatisk hassel, björk, lönn och äppelträd, ask, ek, päron, plommon och annan frukt, är något mindre populära. kultur. Dessutom tros det att här föredras bör grenar erhållas genom beskärning av träd på våren. Rökblandningar är lämpliga i detta fall. Kombinationer av äpple, päron och plommon, samt hassel och ek anses i allmänhet vara de bästa, men det finns inga strikta regler, så du kan navigera genom att bara samordna med din egen smak.
2
Om du inte litar på slivers, bara älskar att laga mat själv eller har nödvändigt material som du vill använda för att röka hem, måste du följa några viktiga regler. Till exempel måste du använda trä, inte trädbark, eftersom den första kan ge rökt kött den fantastiska smaken. Ännu mer kan barken hos vissa typer av träd skada den kokta produkten. Så björk "hud" ger rökt kött helt onödig bitterhet.
3
Det rekommenderas starkt att inte använda barrträd för rökning. De kommer att ge all sin smak till luften, men bara att onödig bitterhet kommer att gå in i produkten. Förresten, i Frankrike, där matlagning inte bara är en hemmafruhobby, utan en riktig konst, används bara kastanj, pil och fruktträd för rökning. Men det finns mindre undantag, till exempel i den franska regionen Savoy, för beredning av lokala traditionella korvar, anses endast en blandning av barrträd och grankottar vara lämpliga. Så att bitterheten inte överförs till rökt kött, de är lindade i ett mycket tätt skikt av gasväv, som absorberar allt onödigt.
4
Utseendet på trä och slivers påverkar inte bara produktens smak och doft, utan också färgen på rökt kött. Till exempel kan mahogny ge produkten en gyllene färg, medan al och ek ger en brunaktig färg. I sin tur ger bok, lönn och lind, som ofta används för att röka fisk, det en mycket aptitretande gyllene nyans. Hornbeam chips ger också en mycket ovanlig färg.
Användbara råd
När du har valt trä måste det hackas. Den optimala storleken på slivers är cirka 1, 5-2 centimeter. Denna parameter ger träet optimal minimivåförbränning och smälter sedan.