Fläsk är en av de mest populära kötttyperna i många länder. Det kännetecknas av mättnad, ömhet, behaglig smak och är lämplig för att laga en mängd olika rätter. Dessutom beror smaken och kvaliteten på framtida godis till stor del på vilken del av griskroppen som användes.
Välj ditt recept
Vilka delar av fläsk är bättre att använda och för vilka rätter
Efter slakten av grisen skar slaktarna dess slaktkropp i cirka 40 delar. Var och en av dem är bra på sitt sätt om du vet hur man lagar mat. Så för en rik buljong är det bättre att använda fläsk revben, ben med en liten mängd kött på dem, en scapula eller trumpinne. Och för att laga mat är gelade ben mer likna.
Den bästa gulasken erhålls från en scapula, skinka, ländstycke eller ländar - den fetaste delen av ett slaktkropp. Dessa delar av fläskkött kan också användas för att laga matbollar, hacka och hacka zrazy och steka. Axelbladet anses generellt vara den tuffaste delen av fläsk, så det måste utsättas för långvarig värmebehandling - stuvning eller matlagning.
Men det är bättre att knipa fläskribbor, nacke, trumpinne, skaft eller ländrygg. Fläsktunga och naturligtvis brisket är också lämpliga för detta ändamål. Den senare ligger på sidorna av buken omedelbart bakom skulpen och är fettbitar med lager av kött.
Grill tillverkas bäst från nacken - den här delen av fläsket har fettlager, tack vare vilket köttet på elden är saftigt. För att baka i stora bitar är skinka bäst lämpad - den köttaste delen av slaktkroppen, som är en griskött. Idag ges emellertid en hamstring som ligger strax ovanför knäet som en skinka. Från skinka kan du laga ett läckert kokt fläsk eller rulle.
Biffar, kotletter, schnitzel och langet bör också tillagas från skinka och sautémedaljonger och kotletter från koreanska. Då blir dessa rätter särskilt saftiga, mjuka och välsmakande. Vanliga kotletter kan i princip framställas av nästan vilken köttig del av fläsk som helst. Och för mer fettinnehåll bör de lägga till en liten länd.