Anka kött är hälsosamt och, även om det är mycket fett, betraktas som kost. Anka används i många klassiska recept. För festbordet bakas ankan hel. Fågeln ser väldigt aptitretande och lockar uppmärksamhet med en perfekt skarp och spridande hisnande dofter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Ugnsbakad inhemsk anka
- - 1 slaktkropp av en inhemsk anka;
- - 5 kryddnejlikor med skalad vitlök;
- - 1 citron, skivad;
- - bordsalt av medium slipning;
- - ¾ kopp balsamic vinäger;
- - färskpressad juice från 1 citron;
- - ¼ kopp honung.
- Kinesisk inhemsk anka
- - 1 slaktkropp av en inhemsk anka;
- - 6 persikor;
- - 2 teskedar med malt havssalt;
- - 2 teskedar av den traditionella Five Spice-blandningen;
- - 2 teskedar Sichuanpeppar;
- - 2 matskedar honung;
- - 2 matskedar risägeräger;
- - 6 matskedar hoisinsås;
- - 3 matskedar sesamolja;
- - 1 matsked stekt sesamfrön.
- Ugnsbakad vildand
- - 1 slaktkropp av en vild anka;
- - ½ kopp apelsinjuice;
- - ½ kopp honung;
- - 2 glas torrt rött vin;
- - 1 kopp sojasås;
- - 6 hackade vitlöksklyftor;
- - 2 matskedar Dijons senap;
- - 3 matskedar hackade rosmarinblad;
- - 300 g plommonskivor;
- - 5 små äpplen;
- - salt och nymalet svartpeppar.
Bruksanvisning
1
Ugnsbakad inhemsk anka
Idealisk för bakning är en fågel som väger mellan två och tre kilo. Det finns mycket saftigt kött i en sådan anka, det kan lätt placeras på en bakplåt eller i en kycklingskål. En fågel med en sådan vikt är ännu inte så gammal att den påverkar dess smak. Om din fågel har fryst dig, måste du ta hand om den i förväg. Ankan ska tina på kylskåpets nedre hylla inom 20-24 timmar. Ta ut slaktkroppen ur paketet är inte nödvändigt. Slaktbiprodukter bör tas bort från en färsk eller upptinad anka, om det behövs, sväva slaktkroppen, ta bort de återstående fjädrarna med pincett. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka av den med pappershanddukar både ute och inne. Inhemskt ankekött är mindre styvt än vilda fjäderfä, så betning av en slaktkropp är valfritt.
2
Placera anka slaktkroppen på arbetsytan och applicera ett diamantformat snitt med en vass kniv. Du måste skära huden och fettet, men inte köttet. Hacka av de extrema falanerna på ankavingarna. Gnid generöst fågeln med salt, inifrån och ut. Lägg citronskivor och vitlöksklyftor i fjäderfähålan. Vik benen på ankan så att de täcker hålrummet inuti fågeln, binda dem tillsammans med kulinariska garn eller en remsa folie vikta flera gånger.
3
Placera fågelns slaktkropp upp och ner i en djup bakpanna med ett rack. Racken behövs för att fettet kan rinna ut i pannan. Sätt ankan i ugnen förvärmd till 180 ° C och grädda i ungefär en timme tills fågeln är lättbrun. Vänd andasidan ner och grädda i cirka 40 minuter.
4
Blanda ½ kopp balsamvinäger och citronsaft i en liten skål. Vänd fågeln igen, bröst ner och täck med hela blandningen. Grädda i ytterligare 40 minuter, upprepa beläggningsproceduren var tionde minut. När detta steg är avslutat, tillsätt ytterligare 3 matskedar balsamvinäger och honung till den återstående blandningen. Fortsätt att baka fågeln med bröstet upp, smörj den också var 10: e minut, men med honungglasyr. Fågeln kommer att vara klar på cirka 40 minuter och hon kommer att ha en krispig skorpa. Ta bort ankan från ugnen, täck med folie och låt köttet vila i 15-20 minuter. Ta bort vitlök och citron från fjäderfähålan, skär garnet eller folien från benen och server fågeln till bordet.
5
Kinesisk inhemsk anka
Peking-anka är den mest kända, men inte det enda sättet att laga denna fågel i kinesisk stil. Det finns enklare recept. Placera fågelns förberedda slaktkroppar på arbetsytan, sticka den med en gaffel och försök bara genomtränga huden och fettet, men inte köttet. Placera en hel persika inuti fågeln, fyll försiktigt in överskottsfettet och binda benen ihop. Gnugga ankan med en blandning av Sichuanpeppar, salt och en traditionell blandning känd som fem kryddor. Placera slaktkroppen på en bakplåt, bröst ner och stek i en förvärmd ugn till 140 ° C i 3 timmar.
6
Ta bort stenen från de återstående persikorna efter att ha klippt dem i halvor. Lägg i en stekpanna med en skiva ner. Blanda honung, vinäger, Hoisinsås, 3 matskedar vatten och sesamolja, häll persikor, strö över sesamfrön. Ta bort ankan från ugnen och placera den på de förberedda persikorna, men bryt nu upp. Förvärm ugnen till 200 ° C och baka fågeln på lägre nivå i ytterligare 30-40 minuter tills persikorna är mjuka och fågeln är täckt med en gyllene skarp.
7
Ugnsbakad vildand
Vildandskött är mindre fet, med en tydligt sötaktig-bitter eftersmak av vilt. Det är tuffare än fjäderfäkött och ofta "ger" till fisk, så innan en matlagning måste en vild anka betas. Marinader framställs på basis av rött vin, balsamvinäger, citrussaft, med tillsats av olika kryddor. I detta recept används en blandning av rött vin och apelsinjuice, hackad vitlök, sojasås, Dijons senap, honung och hackade rosmarinblad. De ska blandas i en skål och lämna marinaden att infusera i 10-15 minuter. Under denna tid bör du förbereda fågeln, befria slaktbiprodukter och fjädrar, tvätta och torka den. Gnid den beredda ankan med marinad inifrån och ut och lägg i en tät påse gjord av matkvalitet polyeten. Knyt den och lägg fågeln i kylen i 1-2 timmar.
8
Förbered fyllningen för fågeln. Skölj slaktbiprodukter och kast dem i ett durkslag, så att överskottet av vätska rinner ut. Äpplen, sura frukter av senare sorter passar bäst, skala, ta bort kärnan och skär i kuber. Slipa katrinplommon. Skär i små bitar av slaktbiprodukter. Blanda allt och smaka lätt med salt och peppar. Starta slaktkroppen, fäst huden över kaviteten med tandpetare, vik benen och fixa dem med garn eller folie. Lägg ankan i påsen och i kylen igen och låt stå i ytterligare 3 timmar. Ta bort ankan från kylen och låt den stå i ytterligare 30 minuter vid rumstemperatur.
9
Förpacka den beredda slaktkroppen i flera lager folie, lägg den på bakplåten med bröstet upp och lägg i ugnen förvärmd till 260 ° C. Baka fågeln i cirka 30-40 minuter, minska sedan värmen till 160 ° C och koka fågeln i ytterligare 2-2 ½ timme. Ta bort fågeln från ugnen, ta försiktigt bort folien, kvarhålla det smälta fettet och placera fågeln att baka igen tills en gyllene skorpa bildas, öka uppvärmningen till 200 ° C. Häll fett regelbundet för att förhindra att andan bränner.
Relaterad artikel
Hur man gör en mjuk och saftig anka i ugnen