Olika svampar är en bra fyllning för köttfärslimpa och degprodukter. Aromatiska skogsvampar är mer lämpade för den rika, rika smaken av kött, men mer känsliga odlade arter kan användas för bakning, komplettera dem med olika kryddig aromatiska örter och gourmetingredienser.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Polsk köttfärslimpa med svamp
- 15 g torkade svampar av porcini
- 1 1/2 koppar varmt vatten
- 120 g färsk skogsvamp
- 1 medium finhackat lökhuvud
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar brödsmulor
- salt och peppar
- 1 skiva gammalt vitt bröd
- 1/2 kopp mjölk
- 350 g nötkött
- 250 g magert fläskstoppning
- 1 litet hackat lökhuvud
- 1 stort kycklingägg
- Svampstrudel
- 2 lökar, tunt skivade i halva ringar
- 85 g smör
- 500 g ostronsvamp
- 150 g shiitake
- 250 g stora bruna champignon
- 4 vitlöksklyftor
- 1 matsked madeira
- 2 matskedar hackad estragon
- 50 g färska brödsmulor
- 175 g soltorkade tomater
- 40 g pinjenötter
- 5 ark filo smördeg
Bruksanvisning
1
Polsk köttfärslimpa med svamp
Lägg torkad svamp i en skål och häll kokande vatten över den, täck. Låt stå i 2-3 timmar. Tappa svampinfusionen i pannan, försök att inte störa sedimentet i botten, ta bort svamparna och sjuda dem i detta vatten tills vätskan förångas. Låt svamparna svalna lite och skär dem i en liten kub.
2
Skala färska skogsvampar, skölj under rinnande vatten, torka och hugga. Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna, lägg lök och stek den i cirka 10-15 minuter tills den blir transparent. Lägg till färska hackade svampar. Stek tills all vätska har förångats. Lägg de förberedda torkade svamparna, blanda, ta bort från värmen och tillsätt brödsmulor, salt och peppar efter smak.
3
Skär skorpan av brödet. Blötlägg den i en stor skål i mjölk. Tillsätt kallt nötkött och fläsk, lök, ägg, salt och peppar efter 15-20 minuter och blanda noggrant. Värm ugnen till 180 ° C. Lägg ett ark vaxpapper på bänkskivan. Sprid köttfärs i ett lager 2-3 cm tjockt, i mitten placerar svampfyllningen. Rulla rullen.
4
Smörj den värmebeständiga formen lätt med vegetabilisk olja, överför rullen med vaxat papper. Grädda från 45 minuter till 1 timme. Låt rullen svalna något och ta bort från formen. Lägg i några matskedar gräddfil i en stekpanna blandad med samma mängd mjöl, häll 1 1/2 kopp kokande vatten, visp tills den blir jämn. Koka såsen på medelhög tills den förtjockas.
5
Svampstrudel
Stek svamparna skurna i små kuber i en torr stekpanna tills vätskan förångas helt, tillsätt 50 g smör, vänta tills den smälter. Lägg hackad vitlök. Häll Madeira, häll hackad dragon, brödsmulor och hackade soltorkade tomater. Ta bort fyllningen från värmen. Steka pinjenötter i en separat stekpanna och häll dem i svampens fyllning, blanda.
6
Smält det återstående smöret. Lägg filoarket på arbetsytan och täck det med smält olja med hjälp av en kulinarisk silikonborste. Lägg ett nytt ark ovanpå och smörj det igen med olja. Fortsätt tills du tar upp antalet ark till 4. Sprid det mesta av det övre arket med olja och lämna några centimeter oljade vid kanten. Lägg fyllningen jämnt på degen, rulla den upp som en cigarr och lägg den sedan försiktigt på en bakplatta täckt med pergament. Täck med smält smör. Skär det sista degen med deg i remsor och dekorer rullen. Grädda i en ugn förvärmd till 180 ° C i cirka 30 minuter eller tills den är gyllenbrun.