Inlagda citroner är en vanlig smaksättning i Mellanöstern och indisk mat. Kuber, skivor, fjärdedelar och ibland hela frukter plockas i saltlake från citronsaft, havssalt och ibland kryddor och tillsätts sedan såser, sallader och grytor. Det marockanska receptet för inlagda citroner är särskilt populärt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 5 färska citroner;
- 2 färska citroner för extraktion av juice;
- 1/2 kopp havssalt;
- glasburk med en kapacitet på 1 liter;
- lock på burken.
Bruksanvisning
1
Marockanska citroner är små med en tunn skal. Om du sylt dem, gör du ett litet snitt i form av bokstaven "X" längst upp på frukten eller klipp bara längs med. Om du har en annan variation av citroner - större, med en tjockare skal - skär varje citrus i längdriktningen i fjärdedelar, men inte till botten, men någonstans i 4/5, så att skivorna fortfarande ligger tillsammans.
2
Häll havssalt i snitten, "stäng" citronerna och lägg dem i en burk. Marockanska citroner, som bara är litet snittade, bör placeras i en burk, strö med salt. Placera frukterna i en burk mycket tätt. Tryck på citronerna när du staplar dem för att pressa mer juice.
3
Sätt två citroner i mikrovågsugn i 2-3 minuter eller flera gånger med ansträngning, rulla på vilken yta som helst för att få mer vätska. Pressa ut saften från frukten och häll den i en burk med citrus. Strö generöst med salt.
4
Stäng burken med ett lock och lägg citronerna på en sval mörk plats. Om rummet är svalt passar också ett skåp eller skafferi; om det är varmt, lägg citrus i kylskåpet.
5
Öppna burken varannan till tredje dag och tryck på citronerna som ligger i den för att få ännu mer juice. Om du lyckas frigöra tillräckligt med utrymme för att lägga till en eller två fler frukter, kan du göra det under den första veckan. Citroner är redo att användas inom fyra till fem veckor efter att deras skal är mjuk. Inlagda citroner kan förvaras i kylen i upp till två år.
Var uppmärksam
Före användning tvättas inlagda citroner för att ta bort överskott av salt. Fin hackad skal används i sallader. Bitar av massa och skal placeras i tazhin och såser, efter att frön har tagits bort. Med skivor av inlagda citroner kan du baka fisk och kött. Marinad från citroner används i såser och cocktails, till exempel i Bloody Mary i marockansk stil.
Användbara råd
Du kan lägga till jamaikansk peppar, ingefära, senapsfrön, kanelstänger, curry, fänkål och korianderfrön till marinaden. Kryddor blandas helt enkelt med havssalt före användning. Du kan sylt apelsiner eller lime med samma recept.