Kalcinerad keso skiljer sig från den vanliga i det att i beredningsstadiet tillsätts ett av apotekspreparaten av kalcium. Oftast kalciumklorid, på ett professionellt språk som kallas "10 procent lösning av kalciumklorid." Ett annat läkemedel som används för dessa ändamål är kalciummelkesyra, producerat i pulver.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Hel mjölk;
- kalcium;
- 3 liter burk;
- ett durkslag;
- gasväv;
- skål;
- Spisen.
Bruksanvisning
1
Köp helmjölk. Häll i en 3-liters burk i glas, lägg den på en mörk plats i 3 dagar. Blanda, skaka eller störa aldrig. En god skiktad keso får du om du följer alla tekniska stadier i dess produktion - från jäsning till matlagning. När det bildas en ganska tjock snygg mjölk, separera försiktigt det övre fettlagret - det är gräddfil. Ta bort den med en träsked och var försiktig så att du inte vidrör skiktet nedan. Kladdad mjölk med skärrörelser, som om den klipps tvärs.
2
Förbered en emaljpanna för ett vattenbad. För att göra detta, lägg en trägitter eller en trasa som är vikta i flera lager på ett naturligt omålade tyg. Häll vatten, placera en burk yoghurt. Häll den på om vattnet inte når en halv 3-liters burk. Om det finns ett överskott av vatten - ta bort överskottet vatten. Annars kan den komma in under kokningen.
3
Tillsätt 3 msk yoghurt i 2 liter. kalciumklorid, som ett alternativ - lägg 7 g mjölksyra. Koka i ett vattenbad i ungefär en halvtimme. Ta sedan ur kaminen, försiktigt, utan att skaka, utan att försöka eller röra om, ta bort burken ur pannan och låt svalna. När burken har svalnat till rumstemperatur, dränera kesoosten i ett durkslag. Tampa inte, försök att påskynda processen att tappa vassle, det här är värdelöst.
4
Servera kalcinerad keso tillagad med denna teknik till frukost eller middag. Ett barn behöver bara en del av 70-80 g, en vuxen - cirka 130 g. Om så önskas kan du lägga till några färska bär. Men tillsätt inte kondenserad mjölk, sylt eller honung. Söta tillsatser går inte bra med kalcinerad keso.