Traditionell grekisk matlagning är ett fast bondekokk som är fött på ett bördigt land rikt på olika säsongsprodukter. Kryddiga örter, kryddor, olivolja var alltid med grekerna "till hands." De mest populära kötten är lamm, getkött och nötkött. Hemligheten med stora grekiska rätter är en kombination av färska, enkla ingredienser och den generösa, gästvänliga människans kulinariska talang.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Lammstekt (Arnaki kleftiko):
- lammben som väger 1, 5 kg;
- 10-12 vitlöksklyftor;
- 200 g fårost (kefalotiri
- pecorino)
- 1 matsked olivolja;
- rosmarin;
- 1, 5 kg medelstora spröda potatis;
- 3 medelstora morötter;
- havssalt
- nymalet svartpeppar
- 4-5 ark pergamentpapper.
- Braised Beef (Juvents):
- 2 kg nötkött eller lamm;
- 1/2 kopp olivolja;
- 1 stor lök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 stor stam med purjolök;
- 1 stor morot;
- 1/2 kopp torrt vitt vin;
- 3-4 ärter av kryddor;
- 300 g tomater;
- 1 tesked socker;
- 0, 5 kg orzo-pasta;
- kefalotiri- eller pecorinoost;
- salt
- peppar.
Bruksanvisning
1
Lammstekt (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - i översättning från grekiska "stulna kött". Legenden om utseendet på denna maträtt säger att banditerna, som stal boskap, inte kunde stanna på ett ställe för att laga mat under lång tid, så de grävde djupa hål, satte kol i dem och placerade köttbitar på dem. Den provisoriska stekpannan täcktes med blad och lamm eller get bakades långsamt i 12-24 timmar. Då kom tjuvarna till den dolda skålen och gjorde en högtid. Det moderna receptet är en anpassning av det gamla och förmedlar "samma smak" så mycket som möjligt.
2
Gnid köttet med olivolja och strö havssalt, rosmarinblad och peppar. Skala vitlök och skär varje kryddnejlika i hälften. Tärja osten. Traditionellt använder grekerna kefalotyri (kefalotyri) - en mogen hård fårost. Kefalotiri är en regional produkt, en lämplig ersättning för den kan tjäna som den vanligaste italienska pecorinoosten, även om den är beredd med en något annorlunda teknik, men också baserad på fårmjölk. Med en skarp kniv, genomborra lammbenet över hela ytan och sätt in vitlöksklyftor och ostskivor i hålen.
3
Tvätta potatisen, skala och skär i halva eller fjärdedelar. Skala och hacka morötter. Värm ugnen till 250 ° C. Lägg grönsaker och kött på ark pergament. Förpacka med papper så att en bakpåse bildas. Ta en djup stekpanna, fyll 1/3 med vatten, lägg den beredda fårkötten i den, sätt i ugnen. Grädda i cirka 2-2, 5 timmar. Kleftiko serveras med färsk sallad och ungt vin.
4
Braised nötkött (Juventsi)
Juventsi är en annan populär grekisk maträtt. Den använder inte bara ost och olivolja, älskad av grekerna, utan också tomater populära i grekisk mat, liksom liten pasta - krisaraki eller manestra. I detta recept ersätts de med orzo-pasta, vilket nästan är lika i sammansättning och beredningsmetod, men billigare.
5
Skär köttet (det är bättre att ta en axel eller åkermark) i stora kuber. Värm ¼ kopp olivolja i en tung panna med en tjock botten, lämplig för bakningsprodukter i ugnen. Skivor kött lätt salt, peppar och stek i olja på medelhög värme tills de är bruna. Det tar 7 till 10 minuter.
6
Medan köttet stekes, skär lökarna i kuber, skala vitlök, skölj morötter och purjolök. Skär purjolök i hälften och morötter i tre delar. Ta bort nötköttet från pannan och lägg det åt sidan. Tillsätt återstående olivolja. Stek lökarna tills de är genomskinliga, det tar cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ungefär en minut. Sätt purjolök, morötter, häll vinet. Tärna tomater och lägg till grönsaker tillsammans med krydda och socker. Häll i en liter vatten. Vänta tills såsen kokar och minska värmen till liten. Stew i 5-10 minuter. Sätt tillbaka köttet i pannan, täck och koka över medelvärme i en timme.
7
Värm ugnen till 350 grader C. I en kastrull med kött, tillsätt torr orzo-pasta och 1/2 kopp vatten, krydda med salt och peppar. Täck och placera i ugnen. Baka från 45 minuter till 1 timme under omrörning ibland. Ta ut skålen från ugnen, ta bort krydda och strö över riven ost. Täck och låt skålen "vila" i 15-20 minuter innan servering.
Relaterad artikel
Grekiskt köket: hur man lagar spinakopit