Kokt kyckling i jordnötsås eller satsivi är en traditionell georgisk maträtt. Satsivi är en universalsås, med den kan du laga anka, kalkon, kött och till och med fisk.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Baserat på 1 kg kyckling:
- kycklingen
- 400 g skalade grekiska nötter
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g koriander och persilja
- 1 ägg
- 1 msk humle-suneli
- 1 tsk saffran
- en nypa slipad svartpeppar
- en nypa mark koriander
- 1 msk 3% vinäger eller 2 msk. granatäpple juice
- 500-600 ml kyckling
Bruksanvisning
1
Skölj kycklingkroppen och koka den i saltat vatten, skär sedan i stora bitar. Du kan skära den i portioner innan du lagar mat. Skär löken och stek den i vegetabilisk olja tills den är mjuk och gyllen. Kyl till rumstemperatur.
2
För att förbereda såsen passerar valnötter två gånger genom en köttkvarn. Lägg dem i små delar, annars är de komprimerade på skruven. Du kan förfrysa dem, då blir det mycket lättare att kränka.
3
Lägg rostade nötter, rått ägg, riven vitlök och persilja till nötter. För igen blandningen genom köttkvarnen två gånger. Häll den heta kycklingbestånden i mutterblandningen i små delar, och slå med en mixer med låg hastighet.
4
Tillsätt salt, persilja, koriander, suneli humle, vinäger, saffran, svartpeppar och koriander. Den resulterande såsen bör vara konsistensen av flytande gräddfil, lätt och enhetlig. Om du behöver mer sås (för stor kyckling), lägg till en buljong och en matsked mjöl. Istället för vinäger kan du tillsätta granatäpplejuice.
5
Om du ska tillverka en sås med en mixer, placerar du först greener, ett ägg, stekt lök och vitlök i en slårskål. Piska, tillsätt cirka 300 ml kyckling och tillsätt nötter. Fortsätt vispa tills det har förtjockats, några av nötterna kommer inte att krossas. Tillsätt den återstående buljongen och fortsätt vispa tills den är jämn.
6
Lägg bitar av kyckling i en kastrull, häll den resulterande såsen, sätt på medelhög värme och koka upp under konstant omrörning. Ta sedan bort från värmen och låt stå i 3 timmar. Under denna tid kommer kycklingen att marineras, och nötter såsen blir mörkare och tjockare. Satsivi kan serveras varmt och kallt. Häll skålen med jordnötssmör innan servering.