Den första Borscht lärde sig att laga de gamla romarna. Speciellt för denna soppa odlade de mycket kål och rödbetor. Från Rom penetrerade denna soppa gradvis köken hos andra länder och fick sina egna nationella egenskaper i var och en av dem. En av varianterna av denna maträtt är borsch med sterlet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- sterlet 500-600 g;
- rödbetor 2 st.;
- färsk kål 300 g;
- persilja- och sellerirot;
- 3-4 potatis;
- morötter 1 st.;
- smör 30 g;
- tomatpuré 2 msk;
- socker 5 g;
- båge 1 st.;
- svarta pepparkorn
- salt
- laurblad;
- hackade gröna och gräddfil.
Bruksanvisning
1
Demontera sterlet på fileten och åsen. Skär fileten i delar, tillsammans med åsen, lägg i en kastrull med kallt vatten och sätt på en stark eld. När vattnet börjar koka, avlägsnas skummet från ytan med en slitssked. Salta, tillsätt 3-4 pepparkorn med svartpeppar, lagerblad, persiljrot och selleri. Koka i 25-30 minuter. Sikt sedan buljongen.
2
Skär rödbetorna med ett julienne-halm och överför det till en stuvbehållare. Tillsätt smör, tomatpuré och lite socker. Tillsätt vatten och låt det sjuda under låg värme under omrörning ibland. Tillsätt vatten när det kokar för att förhindra att rödbetorna brinner. Unga rödbetor kokas i 10-15 minuter, mogna - 35-40 minuter.
3
Skär potatis och lök i kuber, färsk kål i remsor, raspa morötter på ett grovt rivjärn. I en stekpanna med vegetabilisk olja spasser du löken och morötter tills de är mjuka.
4
Koka fiskbestånden. Lägg kål, potatis, kokta rödbetor och sauterade grönsaker i kål. Koka dem i 30 minuter.
5
För att ge borschen en ljus färg, förbered rödbetininfusion. Riv skalade rödbetor på ett grovt rivjärn, placera i en kastrull med varmt vatten. Vattenvolymen ska vara två gånger större än rödbetor. Tillsätt vinäger, koka upp, ta bort från värmen och låt buljongen brygga i 20 minuter. Häll denna infusion i en kastrull med borscht innan servering.
6
Häll borsjeten i tallrikar, tillsätt till varje bit kokt fisk, krydda med gräddfil och hackade örter.