Choklad är en världsberömd delikatess som har en unik smak och magisk förmåga att stärka humöret. Det används för att förbereda en enorm variation av desserter och drycker, eftersom sammansättningen är idealisk för kulinariska och konfektyrförsök.
Välj ditt recept
Chokladbas
Choklad är gjord av frön från ett kakaoträd - kakaobönor som mognar i 4 månader och har en ansträngande bitter smak, helt till skillnad från smaken av choklad. Kakaobönor är indelade i tre grupper: asiatiska, afrikanska och amerikanska, och deras kvalitet är ädel och konsument. Det är från "konsument" kakaobönor som mer än 90% av världens chokladprodukter tillverkas. De ädla varianterna inkluderar vissa typer av Trinitario och Criollo, som har en delikat flerfärgad arom och en delikat smak, medan majoriteten av Trinitario- och Forastero-arterna, som har en tär bitter smak och en mer oförskämd arom, anses vara konsumentvarianter.
För att ge kakaobönorna en unik chokladsmak utsätts de för komplexa processer.
De mogna frukterna på kakaoträdet delas upp i två delar, de rensar frön av massan och väntar några dagar tills de jäser, varefter frönen torkas i solen, som halverar sin storlek, och ger dem också en brun färg och en mildare smak. Sedan förpackas kakaobönorna i påsar och skickas till europeiska och nordamerikanska fabriker, där de rengörs, sorteras och stekas i roterande trummor. Kvaliteten på framtida choklad beror på rostningskornens kvalitet - till exempel stekt elitesorter av kakaobönor vid en ganska låg temperatur, varför de får en mycket delikat doft.