Det händer att en maträtt gjord av kål är bitter. Det kan till exempel vara en sallad från Peking-kål och surkål. Bitterhet kan uppstå av flera skäl.
Välj ditt recept
För det första uppträder bitterhet när grönsaker innehåller en stor mängd nitrater. Produkter som faller i butikshyllorna bör testas med kemisk analys, men trots detta kan vissa produkter med ett överskott av nitrater vara till försäljning.
För det andra finns det sorter av kål som är benägna att bitterhet. Blomkål eller rosenkål kan vara bitter på grund av felaktig odling.
För att bli av med bitterheten i ung kål måste du sänka den i en minut i kokande vatten.
Hur man tar bort bitterhet från blomkålen
- Strö kålen med citronsaft innan du lagar mat.
- Innan du steker eller stuvar blomkålen, ska den kokas eller skållas med kokande vatten.
- För att bli av med "bitterheten" blöts kålen i saltat vatten.
Hur man kan bli av med den bittera eftersmaken i surkål
- På den andra eller tredje dagen efter att du har sylt med en träpinne eller kniv måste du genomborra saltad kål på flera ställen. Därefter placeras kål för kylning i kylskåp eller källare.
- Om saltad kål är bitter, kan den tvättas. Det är viktigt att komma ihåg att det endast är nödvändigt att tvätta med kallt vatten. Om du placerar kålen i varmt vatten, kommer den att förlora de flesta av sina näringsegenskaper.