Kantareller skiljer sig från alla skogsvampar genom att de sällan är maskiga och inte kräver preliminär kokning. Dessutom är de rika på vitamin A, B, PP, aminosyror, spårämnen - i synnerhet koppar och zink.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För kantarellpurésoppa:
- - 375 ml vegetabilisk buljong;
- - 500 g kantareller;
- - 200 ml mjölk;
- - 2 lökar;
- - 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- - 30 g mjöl;
- - 1 gäng timjan;
- - salt efter smak.
- För kantareller i saffronsås:
- - 1 kg kantareller;
- - 1 lök;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 1 msk. l. aprikos sylt;
- - 15 stigmas av saffran;
- - 3 msk. l. smält smör;
- - salt efter smak.
- För en varm kantarellsallad:
- - 200 g kantareller;
- - 1 huvud sallad;
- - 1 lök;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 50 g parmesanost;
- - 2 msk. l. olivolja;
- - 1/2 citron;
- - peppar
- salt efter smak.
- För smördeg med kantareller:
- - 500 g smördeg;
- - 500 g kantareller;
- - 4 msk. l. gräddfil;
- - 1 lök;
- - 1 liten bulle;
- - dill
- peppar
- salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Kantarellpurésoppa Rengör och tvätt svampen. Stora kantareller skurna i bitar. Hacka löken i små kuber. Stek löken i en kastrull i uppvärmd vegetabilisk olja i 2 minuter. Tillsätt kantarellerna och stek i cirka 5-7 minuter, rör om ibland. Tillsätt hälften av svamparna och strö resten med mjöl och stek i ungefär en minut.
2
Häll i vegetabiliskt lager och mjölk. Koka blandningen under låg värme under omrörning. Du behöver inte täcka pannan med ett lock. Vänd soppan till potatismos med hjälp av en mixer eller mixer. Tillsätt salt och peppar. Lägg de lagda svamparna i tallrikar, häll soppan och garnera med timjan kvistar.
3
Kantareller i saffronsås Slip vitlök, lök och stek på låg värme tills de är gyllenbruna i cirka 10 minuter. Safran häll 1 msk. l. kokande vatten.
4
Rengör kantarellerna från soporna, skölj, torka. Stora hattar skär i 2-4 delar. Tillsätt svamparna i löken och vitlök, öka värmen och stek tills vätskan kokar ut med 2/3. Häll resterna av svampjuice i en annan skål, blanda med aprikosdrift och återgå till svampen.
5
Salt och peppar. Låt eld i ytterligare 2-3 minuter. Kombinera saffraninfusion med yoghurt. Krydda kantarellerna med denna sås och blanda.
6
Varm kantarellsallad Finhack vitlök och lök, stek lite i olivolja. Lägg till skalade hackade kantareller. Salt, peppar och stek tills det är kokt utan att täcka pannan med ett lock.
7
Strö sallad med olivolja och strö över juice av en halv citron. Topp med heta kantareller stekt med lök och vitlök. Strö över riven parmesan.
8
Smördeg med kantareller Tvätta svamparna. Stora kantareller skurna i små kuber och tänd eld. Små svampar kan stekas hela. Så snart kantarellerna ger juice, tillsätt finhackade lökar och dill, salt och peppar till dem. Krossa rullen, häll gräddfil. Rör om noggrant och kyl fyllningen.
9
Forma smördegskakor. Fyll dem med köttfärs och gör pajer. Bakas i en förvärmd ugn till 180-200 ° C tills du brännar.